Những món chay ngon miệng ngày đầu xuân

Những món chay ngon miệng ngày đầu xuân

Vẫn là những rau củ quá quen thuộc hàng ngày, nhưng qua bàn tay khéo léo chế biến cùng tấm lòng yêu gia đình của các chị em nội trợ, những món chay thanh nhẹ, bổ dưỡng và là bài thuốc hay sau đây sẽ hiện diện trên bàn tiệc đầu năm , góp chút hương sắc để cân đối các bữa ăn dư thừa chất đạm trong dịp Tết.

 

Bầu hấp đậu hũ

Bầu ngọt tự nhiên quyện cùng đậu hũ tươi sẽ giữ lại trọn vẹn hương vị khi bạn nấu nhanh món chay này trong ngày đầu tiên của năm.

Nguyên liệu

600gr bầu non
50gr hạt sen
50gr rong biển
Nấm mèo, rong biển
Đậu hũ già, thân hành boa rô
Tiêu sọ, hạt nêm nấm

 

Thực hiện

Bầu chọn trái vừa, tỉa hình con cá, gọt bỏ một lớp mỏng và móc bỏ ruột bầu. Ngâm bầu trong nước đá cho vây cá nở. Hạt sen luộc chín, nấm mèo ngâm nở, đậu hũ rửa sạch.

Tất cả đem bằm nhuyễn. Rong biển xanh ngâm qua nước lạnh, vắt khô, trộn chùng với hạt sen, nấm, đậu hũ và boa rô bằm nhuyễn, xào sơ với dầu ăn.

Cho lá rong biển ra đĩa, múc hỗn hợp đậu hũ, hạt sen, nấm, boa rô vào giữa, cuộn lại, nhét vào bầu. Cho nguyên trái bầu vào xửng đổ nước xâm xấp, hấp bầu trong 5 phút.

Nước sốt: cho 1 muỗng canh nước mắm chay, hạt nêm nấm, tiêu sọ và đường trộn đều, nấu sôi, nêm vừa ăn rồi rưới lên bầu. Rắc thêm hành, ớt xắt chỉ.

Gà quay xôi chiên

Những miếng gà chay chiên giòn rụm đi kèm với xốt chiên phồng mang ý nghĩa về một năm mới no đủ trên mâm cơm chay dịp Tết.

 

Nguyên liệu

300gr gà chay
150gr xôi chiên
4 cánh nấm đông cô tươi
2 muỗng café bột năng
Cà rốt, dưa leo
Dầu hào chay
Nước dùng củ quả
Bột chiên giòn
Hạt nêm chay, dầu ăn.

Thực hiện

Cà rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu. Dưa leo ngâm, rửa sạch, bỏ ruột, xắt hạt lựu. Nấm đông cô rửa sạch, xắt hạt lựu. Hòa bột năng với ít nước lạnh.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu, cho gà vào chiên vàng, vớt ra giấy thấm dầu, nguội bớt, xắt miếng, bày ra đĩa.

Xôi chiên lăn qua ít bột chiên giòn, thả vào chảo chiên, vớt ra giấy thấm dầu.

Tráng ít dầu ăn vào chảo, cho cà rốt vào xào, cho tiếp nấm đông cô, dưa leo, dầu hào, nước dùng, hạt nêm vừa miệng, xuống bột năng, đun sánh đều, rưới lên thịt gà chiên.

Nấm xào thập cẩm

Thơm lừng, ngọt dịu và đầy đủ các dưỡng chất chính là ưu thế tuyệt vời mà món nấm xào thập cẩm đem lại trên bàn tiệc chay.

Nguyên liệu

50gr củ năng
50gr nấm mỡ
50gr cà rốt
50gr nấm đông cô
50gr nấm linh chi trắng
50gr nấm tuyết
50gr đậu que
50 ml nước cốt dừa
20gr táo đỏ
50gr bông cải xanh
Thân hành boa rô, ớt đỏ
Hạt nêm chay, muối.

 

Thực hiện

Các loại nấm mỡ, nấm đông cô, nấm linh cho ngâm qua nước muối loãng, rửa sạch. Nấm tuyết ngâm nước cho nở to, vẩy ráo, xắt miếng nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, xắt mỏng.

Đậu que, bông cải xanh rửa sạch, xắt khúc vừa ăn. Củ năng gọt vỏ. Hành boa rô nhặt sạch, xắt khúc. Ớt đỏ rửa sạch, xắt lát, xếp ra đĩa trang trí.

Tráng dầu ăn trong chảo dầu nóng, cho hành boa rô bằm nhuyễn xào cho thơm, cho tiếp tất cả rau củ: cà rốt, đậu que, củ năng, bông cải, táo đỏ, nấm vào xào trên lửa lớn, đảo đều cho săn.

Cho nước cốt dừa vào chảo khi thấy rau củ mềm. Nêm 1 muỗng hạt nêm chay, muối. Dùng nóng.

Cơm hạt sen

Vị ngọt, tính mát của hạt sen quyện cùng những hạt cơm dẻo ngọt, vị lựt xựt của xúc xích chay sẽ là món ngon mà các thành viên nhí trong nhà ưa thích

 

Nguyên liệu

300gr gạo dẻo
50gr hạt sen
50gr đậu que
50gr cà rốt
50gr xúc xích chay
1 lá sen
Hạt nêm nấm, muối, đường.

Thực hiện

Gạo ngâm 30 phút rồi để ráo. Xóc gạo với một ít dầu ăn, hạt nêm, muối và đường rồi hấp cho nước vừa xấp mặt gạo và nấu chín. Hạt sen luộc chín, cà rốt, đậu que, xúc xích chay xắt hạt lựu.

Tráng dầu ăn trong chảo, xào sơ tất cả nguyên liệu cho săn. Cơm chín, để nguội khoảng 10 phút.

Cho hỗn hợp trên vào xào chung. Cho cơm vào lá sen, dùng với nước tương.

Chả giò trái cây

Vẫn là những chiếc chả giò nhỏ xinh xắn nhưng khi có sự kết hợp giữa các loại trái cây sẽ tạo nên hương vị mới cho mâm cỗ chay cúng tổ tiên.

Nguyên liệu

¼ trái táo
¼ trái lê
¼ trái thơm (trái dứa)
¼ trái xoài
Sốt mayonnaise
Bột chiên giòn, bột chiên xù
Muối, dầu ăn, tương ớt

 

Thực hiện

Táo, lê gọt vỏ, xắt sợi. Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, xắt sợi. Trái thơm gọt vỏ, bỏ mắt, lõi, xắt sợi. Trộn đều táo, lê, xoài, thơm với 2 muỗng canh sốt mayonnaise, muối. Hòa bột chiên giòn với ít nước lạnh.

Trải vỏ chả giò (vỏ nem) ra thớt, phết mặt ngoài lớp mỏng nước bột chiên xù, xúc nhân trái cây vào, cuốn tròn lại, lăn qua bột chiên giòn, thả vào chảo dầu chiên vàng. Chấm với sốt mayonnaise, tương ớt.

Nui xào thập cẩm

Đổi vị và phá cách một chút, bạn hãy thêm nui ống vào đĩa rau củ xào quen thuộc. Bạn sẽ có một món chay mới khá lạ miệng.

 

Nguyên liệu

150gr nui ống
50gr bông cải xanh
50gr bông cải trắng
50gr củ cà rốt
50gr đậu cô ve
50gr củ cải
50gr tỏi tây
Dầu ăn, hạt nêm chay

Thực hiện

Luộc nui chín, xả nước lạnh, rưới ít dầu ăn. Cà rốt, củ cải gọt vỏ, tỉa hoa, xắt mỏng. Đậu cô ve tước xơ, rửa sạch, xắt vát. Bông cải xanh, trắng tách nhánh nhỏ, rửa sạch. Tỏi tây bỏ gốc, rửa sạch, xắt nhỏ một ít dầu trắng, còn lại xắt khúc 4 – 5cm.

Cà rốt, đậu cô ve, củ cải, bông cải trắng trụng qua nước sôi. Bắc chảo, phi thơm tỏi tây bằm, cho cà rốt, củ cải, đậu cô ve, bông cải xanh, trắng, nui vào xào, nêm hạt nêm, đường vào miệng. Trước khi tắt bếp cho tỏi tây vào, rắc tiêu, bày ra đĩa.

Theo Bếp gia đình/24h

Từ khóa:

Bình an một chút cơm chay

 

 

Trong xã hội hiện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà trở thành một trào lưu, nhất là trong giới trí thức và doanh nhân. Bên cạnh khái niệm tâm linh, người ta còn ăn chay để tâm hồn nhẹ nhàng hơn, để tìm kiếm một điều gì quen thuộc nhưng đang còn thiếu vắng.

 


Trong Phật giáo, ăn chay để nuôi dưỡng pháp thiện, tăng trưởng can lành và mở rộng tình yêu thương đối với muôn loài. Con người sinh ra không được sát sinh, Phật giáo coi con vật cũng có đời sống riêng, cũng vui, buồn, suy nghĩ và đau đớn. Không thể lấy đau đớn của người này làm niềm vui cho người khác. 

Do đó, nguyên liệu chế biến món chay hoàn toàn từ thực vật, nhưng nếu bạn được một lần thưởng thức cỗ chay chắc chắn sẽ bất ngờ về sự phong phú, đa dạng, mặn có gì, chay có đó, thậm chí vô cùng tinh tuý trong cách trình bày cũng như chế biến.  Nhiều món thực sự mang lại một trải nghiệm mới về văn hoá chay. 

Ngày rằm, mùng một, tôi thường tìm đến chùa Duệ Tú, một ngôi chùa nằm khiêm tốn trên đường Nguyễn Khánh Toàn (Hà Nội) để lễ Phật, nhưng đằng sau còn ẩn chứa niềm vui nho nhỏ là được thưởng thức một bữa cơm chay do các phật tử chế biến. Các món chay ở đó có đủ cả cá rán, thịt kho, tôm rang, cho đến giò, chả, nem… được chế biến từ đậu xanh, đậu phụ, giá đỗ, chuối xanh, nấm hương… Nhưng tài tình là thịt giống thịt, tôm giống tôm cả về hình dáng lẫn mùi vị. Nhắm mắt vào mà thưởng thức thì chẳng khác gì những món ăn mặn ở các quán ăn khác.

 

Đặc biệt hơn cả là ở đây có cơm gạo lứt ăn với muối vừng. Thứ gạo càng nhai càng ngọt quyện với vị bùi của muối vừng khiến ta ăn một lại muốn ăn hai. Được thưởng thức cơm chay trong một không gian thiền tịnh, như thực, như hư, tôi cứ ngỡ mình đang ăn cao lương mỹ vị. 

Cơm chay nhà chùa dân dã, thuần khiết bao nhiêu thì cơm chay nhà hàng cầu kỳ, tinh tế và phong phú bấy nhiêu. Thực đơn nghe qua đã đánh thức trí tưởng tượng của mỗi người. Nào gà om ngũ vị, súp bát tiên, vịt tiềm Bắc kinh, chả rươi, lươn cuốn, nem công… Rất nhiều món mà xưa kia chỉ có trong cung đình thì nay được tái hiện và nâng lên tầm nghệ thuật qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp.

 

Cách bài trí của các nhà hàng cơm chay thường mang đậm chất Phật giáo với hình ảnh hoa sen, lá bồ đề và ngập tràn giai điệu du dương, siêu thoát của kinh Tây Tạng. Thực khách bỗng chốc thấy mình như được tẩy rửa bụi trần, tuyệt nhiên không có cảnh xô bồ, ồn ào nơi quán chợ. Thái độ kính cẩn, động tác khoan thai của người phục vụ càng khiến thực khách thấy lòng nhẹ bẫng, thanh thản lạ kỳ. 

Cơm chay không phải ai cũng muốn làm và càng không phải ai làm cũng được. Chị Thuỷ Hà, chủ cửa hàng cơm chay An Lạc ở 15 Hàng Cót (Hà Nội) tâm sự, chị mở hàng cơm chay là để tri ân một nhà tu hành đã chữa khỏi bệnh hiểm nghèo cho cha chị, phần lớn số tiền lãi của nhà hàng được dùng để làm từ thiện. 

Chị Bùi Thanh Huyền, chủ nhà hàng Cơm chay Aziđà toạ lạc ở 270 Nghi Tàm là một doanh nghiệp lớn với chuỗi nhà hàng cao cấp suốt từ Nam ra Bắc, sau một thời gian ăn chay, chị thấy sức khoẻ của mình được cải thiện rõ rệt. Cảm thấy cần phải phổ biến cho nhiều người, chị quyết định đi học nấu cơm chay và chuyển đổi tất cả nhà hàng của mình thành nhà hàng cơm chay.

 

Đến với loại ẩm thực thanh tao này, mỗi người có một con đường riêng, lý do riêng nhưng đều gặp nhau ở điểm, đó là cái tâm sáng luôn hướng về điều thiện. 

Ngoài giá trị về tinh thần, ăn chay còn là liệu pháp tuyệt vời để chữa bệnh và thanh lọc cơ thể, giúp tâm an và trí óc sáng suốt. Người thường xuyên ăn chay hoặc ăn chay định kỳ ít khi mắc bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, béo phì, huyết áp… Với trẻ nhỏ còn hàm ý giáo dục, yêu thương thiên nhiên, tính nhân văn và tấm lòng rộng mở, từ bi với cuộc sống. Điều này khiến cho giá trị của việc ăn chay nhân lên gấp bội lần.

 
 


Theo bài Phạm Thu Hà; ảnh: Quý Đoàn - DVT